రాయలసీమ న్యూస్, ఆహా డెస్క్: ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణ ప్రాంతాల్లో సీజనల్ వంటకాలలో చింత చిగురు చికెన్ కర్రీకి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. వేసవి ముగింపు, వర్షాకాల ఆరంభంలో లభించే లేత చింత చిగురుతో తయారయ్యే ఈ వంటకం పుల్లటి, కారమైన రుచులతో రుచికరంగా ఉంటుంది. ఇంట్లోనే సులభంగా లభించే పదార్థాలతో తయారుచేసే ఈ సంప్రదాయ వంటకం అన్నం, రోటీలతో బాగా సరిపోతుంది.
చింత చిగురు ప్రత్యేక రుచిని అందించే సీజనల్ పదార్థంగా గ్రామీణ ప్రాంతాల నుంచి పట్టణాల వరకు విస్తృతంగా ఉపయోగిస్తారు. ముఖ్యంగా నాన్ వెజ్ వంటకాలలో చింత చిగురు కలిపితే రుచి మరింత పెరుగుతుంది. వాటిలో చింత చిగురు చికెన్ కర్రీ చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది. పుల్లటి, కారమైన రుచులతో విభిన్నమైన అనుభూతిని ఇస్తుంది.
ఈ వంటకానికి కావాల్సిన ప్రధాన పదార్థాలు: శుభ్రం చేసిన చికెన్, లేత చింత చిగురు, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పెరుగు, పసుపు, ఉప్పు, కారం, కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చి, నూనె, పచ్చి కరివేపాకు, కొత్తిమీర. మసాలా పొడి కోసం యాలకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, జీలకర్ర, ధనియాలు, తుంచిన ఎండు మిరపకాయలు అవసరం.
ముందుగా చికెన్ను ఉప్పు, పసుపు, కారం, కాశ్మీరీ లాల్ మిర్చి, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్తో బాగా కలిపి కనీసం అరగంట పాటు మెరినేట్ చేయాలి. ఇదే సమయంలో ఉదయం లేదా సాయంత్రం తెంపుకున్న లేత చింత చిగురును రెండు చేతులతో నలుపుతూ పెద్ద పుల్లలు, ముదిరిన ఆకులు తొలగించి శుభ్రం చేసుకోవాలి. ఈ విధంగా శుద్ధి చేసిన చిగురే కూరకు అసలైన రుచిని ఇస్తుంది.
తర్వాత పాన్లో యాలకులు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, జీలకర్ర, ధనియాలు, తుంచిన ఎండు మిరపకాయలను తక్కువ మంటపై వేయించి చల్లారిన తర్వాత మిక్సీలో పొడి చేసుకోవాలి. మరో కళాయిలో నూనె వేడి చేసి సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలను కొద్దిగా ఉప్పుతో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించాలి. తరువాత అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, కరివేపాకు వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు మెరినేట్ చేసిన చికెన్ను వేసి మీడియం మంటపై రెండు మూడు నిమిషాలు కలుపుతూ వండాలి. మంటను కొద్దిగా తగ్గించి చిలికిన పెరుగును కలపాలి. పెరుగు వేసిన తర్వాత నీళ్లు కలపకుండా ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఆపై ముందుగా తయారుచేసుకున్న మసాలా పొడిని వేసి బాగా కలిపి మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి.
తర్వాత అర గ్లాసు నీళ్లు పోసి మూత పెట్టి మీడియం మంటపై పది నిమిషాలు ఉడకనివ్వాలి. చికెన్ ఉడికిన తర్వాత గ్రేవీ ఎక్కువగా ఉంటే మంటను పెంచి కొద్దిగా చిక్కబడేలా చేయాలి. ఈ దశలో శుద్ధి చేసిన చింత చిగురును వేసి బాగా కలిపి ఐదు నుండి పది నిమిషాలు మూత పెట్టి ఉడికించాలి. చిగురు పరిమాణాన్ని పులుపు రుచిని బట్టి జాగ్రత్తగా సర్దుబాటు చేయాలి.
చివరిగా ఉప్పు సరిచూసి కొత్తిమీర చల్లి మరో రెండు మూడు నిమిషాలు హై మంటపై ఉంచి దించాలి. ఈ విధంగా తయారైన చింత చిగురు చికెన్ కర్రీ పుల్లటి, కారమైన రుచులతో సీజనల్ ప్రత్యేక వంటకంగా సిద్ధమవుతుంది. వేడి అన్నం లేదా రోటీతో ఈ కర్రీని ఆస్వాదించవచ్చు.
